选择适合的仪器设备加工材料时，可以考虑以下几个方面：

材料特性：首先要了解需要加工的材料的特性，比如硬度、韧性、耐磨性等，以便选择适合的加工方法和设备。

加工要求：根据加工的要求选择合适的材料，比如需要高精度加工的零件可以选择高硬度的材料，需要耐高温的部件可以选择耐热的材料。

成本考虑：考虑材料的价格和加工成本，选择经济实用的材料，避免因选择昂贵的材料导致成本增加。

环境因素：考虑使用环境对材料的影响，选择耐腐蚀、耐磨损等材料，确保加工件的使用寿命和性能。

设备适用性：考虑设备能否适应所选材料的加工，避免因材料过于硬或过于软导致设备无法正常加工的情况发生。

综上所述，选择适合的仪器设备加工材料需要综合考虑材料特性、加工要求、成本、环境因素和设备适用性等因素，以确保加工质量和效率。